Sabri ERÇEK, 1980 yılında Şanlıurfa’nın Siverek İlçesinin Andarlı köyünde dünyaya geldi. İlkokulu Siverek’te Orta ve Lise tahsilini Gaziantep’te tamamladı. Siverek ve Gaziantep’te çeşitli medreselerde klasik medrese eğitimi aldı. Medreselerde sekiz yıl kadar müderrislik yaptıktan sonra, 2011 Yılında Diyanet İşleri Başkanlığında İmam- Hatip olarak göreve başladı. 2013 Yılında Dicle Üniversitesi İlahiyat Fakültesinden mezun oldu. Aynı yıl İhtisas sınavını kazanarak Kayseri Dini Yüksek İhtisas Eğitim Merkezine kayıt yaptırdı. 2014 yılında açılan vaizlik sınavında başarılı olup vaiz oldu. 2016 yılında ihtisasını tamamladı ve Kilis İlinin Elbeyli İlçesine vaiz olarak atandı. 2017 yılında yapılan Müftülük Yeterlik sınavını kazanarak Şanlıurfa’nın Halfeti İlçesine müftü olarak atandı. 2020 Yılında Diyarbakır Silvan İlçesine müftü olarak naklen atandı. Erçek, Silvan ilçe müftüsü olarak görevine devam etmektedir.
Müftü Erçek, 2019 Yılında Gaziantep Üniversitesi İlahiyat Fakültesi İslam Hukuku alanında Yüksek Lisansını tamamladı. Sütçü İmam Üniversitesi İlahiyat Fakültesinde "Yusuf el-Karadavi'nin İlmi Kişiliği ve Fıkıhçılığı" konusunda doktora yapmaktadır. Evli ve üç çocuk babasıdır.